Bio fermentiran mleti česen za različne jedi

Temeljni cilji Skupne kmetijske politike (SKP) 2023–2027 so povečati konkurenčnost kmetijskega sektorja, izboljšati položaj v prehranski verigi, predvsem pa prilagoditi kmetijski sektor podnebnim spremembam, skrbeti za okolje, ohranjati biotsko raznovrstnost ter hkrati pridelovati kakovostno in zdravo hrano. Eden temeljnih stebrov SKP je ekološko kmetovanje, ki povezuje naravo, kmeta in potrošnika. Na tak način kmetujejo na Kmetiji Pr’ Poloni in Juriju v Kočevja, kjer pridelujejo česen, ki ga večino predelajo v bio fermentiran mleti česen. Izdelek uspešno prodajajo končnim kupcem v regiji, svoj prostor pa je našel tudi na trgovskih policah v eni večjih trgovskih mrež.

SKP 2023–2027 v okviru ukrepa IRP04 Naložbe v razvoj in dvig konkurenčnosti ter tržne naravnosti ekoloških kmetij podpira kmetije z vidika naraščajočega povpraševanja po lokalnih ekoloških proizvodih. Ukrep omogoča naložbe v opremo, predelavo, embalažo in promocijo, s čimer kmetje lažje prodrejo na trg in iščejo prodajne poti do potrošnikov.

Na zemljišču, ki sta ga Polona Šterk in njen partner Jurij Andrej Senekovič dobila v najem, tudi v preteklosti ni bilo intenzivne pridelave in ni bilo tretiranja s fitofarmacevtskimi sredstvi, zato sta se že na začetku odločila, da bo pridelava potekala na ekološki način, za kar sta pridobila certifikat in se vključila v ukrep IRP19 Ekološko kmetovanje. Namen ukrepa je pridelovati hrano na naravi prijazen način, ki prispeva k ohranjanju in izboljševanju biotske raznovrstnosti, ohranjanju virov pitne vode, rodovitnosti tal, kulturne kmetijske krajine in k varovanju okolja nasploh. Tem ciljem sta sledila tudi Polona in Jurij, ko sta pred več kot desetimi leti začela s pridelavo česna.

NAMESTO NA KOMPOST SE JE ZAČELA FERMENTACIJA ČESNA

Polona, po izobrazbi diplomirana inženirka agronomije, je od nekdaj vedela, da želi opravljati delo, pri katerem bo vsak dan v stiku z naravo. Po nekaj izkušnjah na različnih poslovnih poteh se ji je porodila ideja, da bi se preizkusila v kmetijstvu, in sicer v pridelavi česna. Kljub finančnim izzivom, brez ustreznih sredstev za nakup zemlje, opreme in drugih potrebnih investicij, se je zadeve lotila pogumno in odgovorno.

Bio fermentiran mleti česen s kmetije Pr’ Poloni in Juriju je zmagal na natečaju Zlata šapa, spoznali smo ga prek projekta Štartaj Slovenija, letos pa je po izboru Inštituta za nutricistiko Nutris postal naj inovativni izdelek 2026.

Ob pomoči partnerja Jurija in staršev, ki so jo ne le podprli v ideji, pač pa ji tudi pomagali pri delu, so na zemlji maminega strica zasadil česen različnih sort in več semenarskih hiš. Prvo leto so posadili le 30 kilogramov česna, v naslednjih letih, ko so od občine Kočevje najeli njivo na območju drevesnice Marof, pa do 100 kilogramov. Izbrali so sorto, ki se je za območje izkazala kot najbolj primerna. Po nekaj letih uspešne pridelave in prodaje se je zgodilo leto, ki ni bilo najbolj ugodno za pridelavo česna. Stroki so bili majhni, razpadali so in niso bili primerni za prodajo. Polona je razmišljala, kaj narediti s pridelkom, da ne bi končal na kompostu. Namesto da bi pridelek zavrgli, so v družinskem krogu naleteli na star recept za fermentiran česen.

IZDELEK Z ZGODBO

Fermentiran česen so hvalili vsi domači in prijatelji, ki so okušali izdelek ali različne jedi z dodatkom fermentiranega česna. Čeprav je bila Polona polna pričakovanj, je hitro ugotovila, da ni enostavno prodreti na trg. Res pa je, da je povpraševanje po lokalnih ekoloških proizvodih vedno večje, eko pridelavo pa podpira tudi ukrep IRP19 Ekološko kmetovanje. Ekološko kmetovanje je pomembno za razvoj lokalnih trgov in predstavlja tržno priložnost za pridelovalce. Tako sta se Polona in Jurij leta 2021 zelo pogumno prijavila na natečaj Zlate šape, ki poteka v organizaciji Podjetniškega inkubatorja Kočevje za namen predstaviti lokalne izdelke ter povezati proizvajalce s potrošniki. V kategoriji start up sta z bio fermentiranim mletim česnom zmagala.

Kot pravi Polona Šterk, je bila to odlična priložnost, da sta se z izdelkom predstavila v svojem okolju, kjer ju ljudje poznajo, za njiju pa je bila zmaga potrditev, da sta na pravi poti. Zatem sta čez tri leta, leta 2024, sodelovala še na Štartaj Slovenija, s čimer sta pridobila še več izkušenj, izpopolnila recepturo izdelka, predvsem pa je njun izdelek pridobil prostor na trgovskih policah. Naučila sta se, kako pomembna je blagovna znamka, kaj vse mora vključevati etiketa in kako poudariti ključne informacije za kupce. Videla sta, da je pomembna promocija in zgodba, ki mora stati za izdelkom, da pritegne kupce k nakupu. Prodaja bio fermentiranega mletega česna kmetije Pr’ Poloni in Juriju je uspešna in ne zadosti povpraševanju; prodala bi lahko več, kot imata v ponudbi.

FERMENTACIJA IZBOLJŠA OKUS IN PODALJŠA OBSTOJNOST ČESNA

V pretekli sezoni sta Polona in Jurij zasadila 400 kilogramov česna in pridelala tono in pol kakovostnega česna, ki sta ga večino predelala v fermentiran mleti česen. Proces fermentacije izboljša okus in podaljša rok trajanja česna. Poleg tega fermentacija povečuje prebavljivost in bioaktivne snovi, kar pomeni, da fermentiran česen ni samo praktičen, ampak tudi zdravju koristen.

Fermentiran česen je za tiste, ki iščejo kakovostne, ekološke in preproste rešitve v kuhinji, kar v okviru SKP podpira tudi ukrep IRP19 Ekološko kmetovanje, ki zagotavlja pridelavo visoko kakovostne in varne hrane z bogato prehransko vrednostjo in visoko vsebnostjo vitaminov, mineralov in antioksidantov ob hkratnem kar največjem možnem zmanjšanju vseh oblik onesnaževanja. Prednosti fermentiranega česna so v tem, da ga ni treba lupiti ali sekljati, jedem ga lahko dodajamo neposredno iz kozarca. Fermentiran česen lahko v kuhinji uporabite na tisoč in en način, saj je vsestransko uporaben. Lahko je dodatek omakam in juham, za marinade in prelive, pice in testenine, namaze in sendviče ter solate.

Skupna kmetijska politika SKP 2023–2027 z ukrepom IRP19 Ekološko kmetovanje spodbuja tudi povečanje obsega tržne ekološke pridelave in predelave. Kupci bio fermentiranega mletega česna kmetije Pr’ Poloni in Juriju so tisti, ki posegajo po lokalnih pridelkih in izdelkih, ki niso prepotovali dolgih transportnih poti.

MOŽNOSTI ŠIRITVE PONUDBE

Bio fermentiran mleti česen prodajajo v trgovini Zakladi Kočevske v središču Kočevja, Kmetija Dolinar – Dobrova ter na trgovskih policah Interspara. Kmetija Pr’ Poloni in Juriju je iz majhne njive prešla na večjo, obenem pa že razmišljajo o še večji in o novih možnostih pridelave ter novih izdelkih. Polona in Jurij razmišljata predvsem o tem, kako fermentiranemu česnu dodati še kakšen okus in tako ponudbo razširiti z novim izdelkom.

Fermentacija bistveno podaljša rok uporabe v primerjavi s svežim česnom, ki se sčasoma posuši in začne kaliti. Predstavlja okusno trajnostno izbiro za sodobnega potrošnika.

Polona je danes zaposlena v Podjetniškem inkubatorju Kočevje, kjer svoje izkušnje deli kot svetovalka in podpora podjetnikom začetnikom in tistim, ki želijo svojo dejavnost razširiti. Prepričana je, da je pridelava hrane, predvsem ekološke, podcenjena in da mora vsak pridelovalec določiti svojo vrednost, pri kateri je treba upoštevati delo, ki ga je treba ceniti, ter vse druge stroške, od materiala do embalaže, promocije in drugega. Meni, da je pomoč, ki jo pridelovalci dobijo prek ukrepov Skupne kmetijske politike, potrebna predvsem za kritje razlike med stroški in prodajno ceno, zahteva pa vse preveč birokracije. Prepričana je, da je ekološki način pridelave hrane smiseln, in pravi, da bo v prihodnje povpraševanje po ekoloških proizvodih še večje. V stiku, ki ga ima s kupci, pa opaža, da pri nakupu ekološkega izdelka ni pomembna cena, pač pa ozaveščenost.